3 pasos para saber si la carne es realmente 100% de pasto

La carne de pasto es mucho más que una moda. Su popularidad ha crecido enormemente gracias a sus beneficios para la salud y su impacto positivo en el medioambiente.

Sin embargo, detrás de esta etiqueta pueden esconderse prácticas que no cumplen con lo que los consumidores esperan.

Esto sucede porque el término “carne de pasto” o “carne 100% de pasto” no está regulado oficialmente, lo que significa que cualquier marca puede usarlo, aunque el producto no sea realmente lo que promete.

Como pioneros en la producción de carne 100% de pasto en España, llevamos años dentro de este gremio, y sabemos distinguir mejor que el consumidor medio a los productores auténticos de los demás.

Por eso te podemos asegurar que cada vez hay más información engañosa en las redes sociales y los supermercados.

Esto es algo que nos preocupa enormemente, ya que podría poner en peligro un tipo de ganadería verdaderamente beneficiosa para todos.

En este artículo queremos ayudarte a convertirte en un auténtico experto para que nadie pueda engañarte con etiquetas o campañas de marketing.

Para evitar que te den gato por liebre, en este artículo te explicamos los 3 pasos que debes dar para identificar la carne 100% de pasto auténtica y poder elegir a un proveedor que cumpla de verdad con sus promesas.

Pero primero vamos a ver qué es realmente la carne 100% de pasto.

Comprende la diferencia: qué es realmente la carne 100% de pasto

Según DeYerba, la única asociación en España que regula la producción de carne 100% de pasto, este término se refiere exclusivamente a rumiantes (vacas, ovejas y cabras) alimentados de acuerdo con su dieta natural y sus necesidades fisiológicas.

¿Pero qué significa “dieta natural”?

Los rumiantes tienen un sistema digestivo único, compuesto por cuatro cavidades, diseñado específicamente para procesar hierba y forraje.

Esto les permite obtener todos los nutrientes necesarios de material vegetal rico en fibra, como la celulosa, que los humanos y muchos otros animales no podemos digerir.

Ahora bien, si estos animales son alimentados con granos molidos o alimentos ricos en almidón (como harina o piensos industriales), su sistema digestivo no está preparado para metabolizarlos de forma natural.

Esto puede provocar que:

• Engorden más rápido, pero con menos salud.
• Se modifique la composición de sus tejidos (carne, grasa y leche), perdiéndose los beneficios nutricionales de la carne de pasto auténtica.

Por eso, la dieta 100% de pasto excluye completamente los granos, ya sean de cereales (como trigo, cebada o avena) o leguminosas (como soja o habas).

¿Qué pasa cuando un rumiante consume granos?

Cuando los animales rumiantes reciben granos en su dieta, aunque sea en pequeñas cantidades o solo durante una etapa de su vida, los beneficios asociados a la carne de pasto se ven comprometidos. Por ejemplo:

• Menos omega-3: La carne de animales alimentados únicamente con pasto y forrajes puede contener hasta 5 veces más omega-3 que la de aquellos alimentados con granos.
• Menor ácido linoleico conjugado (CLA): Este compuesto, conocido por sus propiedades anticancerígenas, se reduce significativamente.
• Alteración en las grasas saturadas: Disminuye la concentración de ácido esteárico, un tipo de grasa saturada beneficiosa que no eleva el colesterol, y al mismo tiempo aumenta la de ácido palmítico, que sí puede provocar un aumento del colesterol en sangre.

Si quieres profundizar en cómo la alimentación 100% a pasto influye en las propiedades nutricionales de la carne de rumiantes, te invitamos a leer nuestro artículo anterior.

La exclusión de granos en la dieta de los rumiantes no solo tiene consecuencias en las propiedades nutricionales de su carne, sino que también afecta positivamente al bienestar animal (los animales que se alimentan adecuadamente están más sanos y felices) y a la sostenibilidad de la producción de carne, ya que el pastoreo bien gestionado restaura la fertilidad del suelo y captura carbono atmosférico, combatiendo el cambio climático. 

Nota importante: ¿Y qué pasa con los no rumiantes?

Es fundamental entender que el concepto de “100% de pasto” solo se aplica a rumiantes, como vacas, ovejas y cabras.

Animales no rumiantes, como cerdos, pollos o pavos, necesitan granos en su dieta para desarrollarse correctamente. 

Por lo tanto, si escuchas hablar de carne de cerdo o pollo “100% de pasto”, es una denominación incorrecta.

Ahora que ya sabes qué significa carne 100% de pasto y por qué es tan especial, ahora vamos a ver los 3 pasos que debes dar para asegurarte de que el producto que compras cumple con estas características.

En los siguientes apartados, descubrirás cómo evitar confusiones y elegir carne 100% de pasto auténtica con confianza.

Paso 1: Habla directamente con el productor

El primer paso para asegurarte de que estás comprando carne 100% de pasto auténtica es ponerte en contacto con el productor. Pregúntale directamente qué significa para él “carne de pasto” y cómo alimenta a sus animales.

¿Por qué es tan importante hablar con ellos?

Como ya mencionamos, el término “carne de pasto” no está regulado. Esto significa que algunos ganaderos, aunque bien intencionados, podrían usar esta expresión solo para indicar que sus animales pastan al aire libre, aunque también consuman granos en algún momento de su vida.

¿Qué puedes esperar al preguntar?

Cuando hables con el productor, presta atención a su respuesta. Lo más común será que explique que alimenta a sus animales con granos en la última etapa de engorde, argumentando que:

• “Así la carne es más tierna” o
• “Es necesario para que los animales engorden correctamente”.

Esto refleja un desconocimiento extendido en el sector sobre cómo producir carne 100% de pasto de calidad, un proceso que requiere técnicas especializadas y un compromiso con la dieta natural de los animales.

Sin embargo, si el productor realmente cría animales 100% de pasto, notarás algo diferente:

• Hablará con claridad y entusiasmo sobre los beneficios nutricionales de este tipo de carne.
• Será transparente sobre su método de cría y pastoreo.

Algunas marcas ofrecen información detallada sobre cómo crían y alimentan a sus animales. Busca aquellas que proporcionen detalles sobre su régimen de pastoreo y sean transparentes sobre todos los aspectos de su producción.

Si llegas hasta aquí y todo parece correcto, puedes seguir con los siguientes pasos y ver si el productor cumple con ellos también. 

Pero si este productor no supera el paso 1, te recomendamos que sigas buscando para encontrar tu proveedor de carne 100% de pasto.

Paso 2: Busca una certificación

Una vez superado el primer paso y confirmado que el productor parece cumplir con los principios básicos de la carne 100% de pasto, es momento de refinar aún más nuestra búsqueda para despejar cualquier duda.

El siguiente paso es comprobar si el productor forma parte de la Asociación de Productores de Ganado Criado a Pasto, DeYerba, la única entidad en España que regula este tipo de producción.

¿Por qué es importante una certificación?

La certificación DeYerba garantiza que:

• Los animales son alimentados exclusivamente con pasto y forrajes durante toda su vida.
• No se utiliza ningún tipo de grano o alimento no natural en su dieta.
• Se aplican prácticas de cría responsables, respetando tanto a los animales como al medioambiente.

Puedes acceder al compromiso DeYerba completo, el protocolo productivo por el que se rigen los productores certificados por esta asociación, en este enlace.

Contar con esta certificación asegura que el productor cumple con los estándares más estrictos para la carne 100% de pasto y que su compromiso va más allá de simples palabras.

Cómo verificar si un productor está certificado:

Hay dos maneras sencillas de comprobar si un productor pertenece a DeYerba:

1. Consulta directamente con el productor: Pregúntale si está certificado por DeYerba o si forma parte de alguna otra asociación que regule la producción de carne 100% de pasto.
2. Revisa la página web de DeYerba: En este link encontrarás un directorio de productores certificados. 

Si el productor no forma parte de DeYerba, no significa automáticamente que no sea legítimo.

Algunos productores pueden cumplir con todos los requisitos de la carne 100% de pasto sin estar formalmente certificados. 

Quizá sea el momento de hacerle llegar la información del colectivo, por si no lo conoce, y animarle a que se sume al proyecto.

En cualquier caso, la pertenencia a la asociación demuestra un compromiso muy superior con este tipo de producción, lo que indica que estás ante un ganadero o ganadera que apuesta por este modelo, e invierte en él a través de su participación en el colectivo (que requiere tiempo y dinero). 

Está en tu mano decidir si con tus compras de carne quieres apoyar su esfuerzo y su dedicación. 

Si el productor está registrado en DeYerba o tiene una certificación equivalente si te encuentras en otro país, puedes sentirte mucho más seguro de que estás comprando carne 100% de pasto auténtica.

Ahora estás un paso más cerca de encontrar un proveedor de confianza que cumpla con todos tus estándares.

¡Vamos al siguiente paso para completar la búsqueda!

Paso 3: Fíjate en las características de la carne

Una vez que has hablado con el productor y confirmado su compromiso con la carne 100% de pasto, y también has comprobado si cuenta con una certificación como la de DeYerba, es momento de analizar el producto en sí.

La carne 100% de pasto auténtica tiene características sensoriales únicas que la diferencian claramente de la carne convencional.

Si aprendes a identificar estos detalles, será mucho más fácil reconocer un producto genuino.

1. Color de la grasa

Una de las señales más distintivas de la carne 100% de pasto es el color de su grasa.

• En lugar de ser blanca, como en la carne convencional, la grasa de los animales criados a pasto suele tener un tono amarillento.
• Este color se debe a los betacarotenos presentes en el pasto, un indicador directo de la dieta natural del animal.

2. Color de la carne

El color de la carne también es diferente.

• La carne de pasto tiende a ser más oscura que la carne convencional, debido al mayor nivel de mioglobina en los músculos de los animales que han llevado una vida activa y natural.
• Este color intenso también puede variar ligeramente según la temporada y la alimentación específica del animal durante cada época del año.

3. Menor cantidad de grasa intramuscular

La carne de pasto auténtica suele ser más magra que la carne convencional.

• Aunque algunos cortes puedan tener infiltraciones de grasa, esta será menor en cantidad y de mejor calidad, rica en omega-3 y ácido linoleico conjugado.
• Esto no significa que la carne sea menos sabrosa, sino que ofrece un perfil nutricional más equilibrado. Debes aprender a cocinarla correctamente para que esta característica no afecte a la experiencia culinaria.

4. Aroma y sabor

El aroma y el sabor de la carne 100% de pasto son más intensos y complejos que los de la carne convencional.

• El sabor refleja directamente la dieta variada y natural del animal, lo que le da un carácter único.
• Dependiendo de la región y del tipo de pasto disponible, el sabor puede variar ligeramente, añadiendo un toque distintivo a cada pieza.

5. Variabilidad estacional

A diferencia de la carne convencional, la carne 100% de pasto puede presentar variaciones según la época del año.

• Por ejemplo, en primavera y verano, cuando los animales tienen acceso a pastos más frescos y variados, la carne puede tener un sabor y textura ligeramente diferentes que en invierno, cuando los forrajes son más secos.
• Esta variabilidad es un reflejo de la conexión con los ciclos naturales y una prueba más de la autenticidad del producto.

6. Facilidad de digestión

Por último, aunque no hemos encontrado referencias científicas al respecto, también podemos decir que como consumidores de carne 100% de pasto, experimentamos que su digestión es mucho más fácil y ligera.

Observar las características sensoriales de la carne es un paso crucial para asegurarte de que estás obteniendo un producto 100% de pasto auténtico.

Estas diferencias no solo hablan de su calidad, sino también del respeto por los animales, su dieta natural y los ciclos estacionales.

Cuando el producto que tienes frente a ti coincide con estas características, estás más cerca de disfrutar de una carne que no solo es deliciosa, sino también beneficiosa para tu salud y para el planeta.

Conclusión: Ahora ya distingues la verdadera carne de pasto

Ya lo tienes, ahora puedes buscar a tu productor de carne 100% de pasto sin miedo a que te engañen.

Te animamos a aplicar estos conocimientos en tus próximas compras y, sobre todo, a compartir esta información con tu entorno.

La educación es una herramienta poderosa para transformar el mercado y fomentar prácticas más transparentes y sostenibles.

Te invitamos a pasarte por nuestra tienda online para descubrir nuestras carnes premium de ternera y cordero 100% de pasto, así como la carne de pollo y pavo ecológico.

Para responder todas tus dudas puedes escribirnos un correo a clientes@somosomnivoro.com o llamarnos al 722 436 112 (disponible también por WhatsApp).

Para nosotros la transparencia es la clave para una producción y consumo verdaderamente responsables.

Recuerda, la verdadera carne 100% de pasto no solo sabe mejor, también marca la diferencia en tu salud, el bienestar animal y el cuidado del medioambiente.